Menü Tradition

Appetizer zum Aperitif

Schwertmuschel mit Alge und Zitrone

Kalbsherz mit Beluga Linsen und Yuzu

Gepuffte Schweineschwarte mit Meerrettich und Haxe

Amuse gueule

Thunfisch mit geröstetem Reis und Wasabi

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Gänseleber mit Olive und Madeira

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Kaisergranat mit Urkarotten und Koriandersaat
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Rotbarbe auf den Schuppen gegart mit Muscheln, Fenchel und Safransud

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Kalbsbries mit Kalbskopf, Beten und Haselnuss
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Färsenfilet mit Ochsenschwanz und schwarzem Sellerie und Trüffel

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Rohmilchkäse vom Wagen
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Pré-Dessert: Waldfruchtkuss mit Mandarine

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Birne „Schöne Helene"

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Pâtisserie: Wintergewürze

4-gängig - € 125,-- / 5-gängig - € 145,--
6-gängig - € 165,-- / 7-gängig - € 180,--

Das Wintermenü

Appetizer zum Aperitif

Amuse gueule

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Gebratene Jakobsmuschel mit Schwarzwurzel in Schalotten-Verjus
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Süß-Saure Bohnen und fermentierter Bohnensaft mit Belana Kartoffeln
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Rochen mit Chicoree und Blutorange
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Shabu Shabu vom Kobe Rind mit Pak Choy und Shitake Pilzen

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Eifler Lammrücken und Lammbauch mit eingelegten Zwiebeln, Schwarzkohl und Rapssaat

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Vacherin Mont d'Or mit Süßkartoffel und Feldsalat

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Pré-Dessert

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Exotische Früchte mit Baiser und Pekanüssen

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Pâtisserie

4-gängig - € 125,-- / 5-gängig - € 145,--
6-gängig - € 165,-- / 7-gängig - € 180,--